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清段厨房6要素:s10下注
时间:2020-12-10 18:10 点击次数:
本文摘要:第四,烹饪盛器、不锈钢支架、保鲜膜等都要自由选择干净原始的东西。装饰品不是昂贵的五件,为了确保料理清册的视觉效果,酒店在料理的放置方法上不下很多功夫,所以装饰品是必不可少的。例如,以每500克胡萝卜的批发价04元计算,一朵装饰小花的成本约为005元,用于1-5朵,成本约为005—025元。

清盘

清段厨房通过烹饪、烹饪现场展示促进后厨和客人之间的距离,用于饮食环境更有气氛,同时使客人对烹饪有食欲,减少餐厅的收益。但是,在解决成本、施工等问题后,厨师搬到前厅,厨房开放一半的话,能可靠地发挥作用吗? 在问这个问题之前,请告诉消费者想从清段厨房看到什么。主张“爱吃战略”的西贝莠面村早在2014年,在第三代店铺已经中心化全明段厨房的设计符合了使用西贝的清段厨房的消费者对明段厨房的期待:清段厨房6要素? 环境卫生:作业人员的桌子清洁无油污,周边无垃圾。各种工具整洁,厨师的服装标准化清洁。

什么? 刀具厨房的放置方法:整齐地放置,漂亮地闪耀,也有可爱的厨房特长。什么? 菜的放置方法:锅的整齐清洁,入锅的气味明月是什么? 灯:寒冷黑暗的什么? 厨师:衣服白,表情集中,看起来很专业靠谱。什么? 作业人员:整齐,处理紧密。放置烹饪和烹饪器具的三个基本原则清书可以看作是活菜单,所以清书的设计、放置、整体发散的气质很重要。

一定程度的食材,如果放下的话,可能会有更多的客人。放一点也不好。

客人刚进大厅,看到菜就皱眉头,如果不得不点菜也没兴趣的话,就有可能失去很多潜在客人。也没有利润。遵循以下三点配置的基本原则,可以使誊写具有心理魅力。1 .做感觉新鲜和食欲的个别料理可以做成类似的造型,可以给客人新奇的感觉,强化食欲。

同样种类的菜可以参考菜市场的感觉放置。海鲜档案又长又低,弯曲状出现在顾客眼前,回到有海鲜批发市场的摊位,给人新鲜经济的印象。屠宰,鱼肉青山羊需要在清册上钉钉子。

客户是哪个? 厨师要哪一个? 正牌是标价。2 .放样品菜要圆润,有立体感,引人注目的主要材料和次要材料代码要有规律地配置,层变,堆成小山。中间敲辅助材料,上面敲主材料,节约成本之余朴素清新,有立体感。3 .方位顺序符合理解规则在新发售的料理面前,更有客人。

每周发售的特价菜将继续。招牌料理陈列在整个清册区的中央部分,可以支撑场面。别人家的清段怎么做1、客人自助传菜员,每年节约18万重庆秦母锅花市店的清段,各色漂洗物由厨师分类放在不同颜色的盘子里,放在清段的冰箱里。

客人拉着手推车从菜里挑出来,运到餐桌上马上。这种模式的更大好处是节约员工。原来花市店配置了5名传菜生,改为清段后,中止了这个岗位。按传菜人均生工资2500元计算,加上奖金,每年可以节约18万元的成本。

2 .盛器分颜色,颜色是价格成都四季锅的清段,不同的菜放在不同颜色的箱子里,用颜色分价格。白色很便宜,每份12元。绿16元,红20元每4元的价格梯度,在肉和菜的种类上有主要区别。

根据颜色区分,几乎把选择权交给顾客,不需要点菜,会计很慢。3 .现场制作,了解消费和直观的秦母锅,清段前端推出特色后加工生肉,还现切开屠宰场新鲜毛腹,现寄托牛黄喉、老肉、牛肝等。清段的另一端炸着酥油饼,一上桌子就很好吃。

掌柜店,清段发售现场的拉面公演。4、“插件”自助,备受瞩目的人气增加空置率济南和田馅饼。

馅饼和粥类很多,大厅的清段分为两排,左边是料理区,右边是自选区。对于附近的卖场和写字楼的女性食客,他们在离附近的入口、会计口远、空运率高的地区发售素食主义自助服务,每人只需要16元。

节约人手,减少收益,受到欢迎。四个细节是料理清盘管理成本的清盘分类多样,厨房清盘、海洋生动饲养、料理清盘等属于清盘范畴。以菜清段为例,分析菜清段成本管理的五个细节。这些细节相关的成本可以占清段总成本的3成左右。

1 .硬件设施完备的现在风格更高的料理清单有冰箱、冰架两种。无论什么形式,都有首先设备完善,符合拒绝,自由选择品牌产品,确保更好,设备质量,售后服务的设备。有些酒店在自由选择设备时可能过于侧重于设备的价格,而忽略了设备的性价比。比如赣州的一家酒店,与小制造商的冷库组合,当时节约了1600元的设备购买成本,但这个设备半年内经常出现问题,之后反复修理,总共花了1020.5元。

另一方面,这个设备在一年半内加热器性能开始减少,变成了“鸡肋”,如果需要停止使用的话,就会以低成本浪费,之后也会影响效果,因此陷入了困境。其次,电源、电压、场所等都必须满足要求,最好能利用电源,以免突然断电,对设备造成伤害,影响冷藏质量。第三,有人管理,打扫公共卫生。

冰箱的展示架底部另外有冰,上面的冰识别室温,容易融化,使冰成为圆形光滑的平面,没有透明的视觉效果,所以必须照顾别人。上菜之前,必须用菜刀把上面光滑的冰刮掉。第四,烹饪盛器、不锈钢支架、保鲜膜等都要自由选择干净原始的东西。

盛器盛器不允许破损,不锈钢支架不允许有牢固的现象,保鲜膜切口用剪刀遮阴平坦,不允许切断。只有这样,才能给食客很好的视觉冲击力,减少做饭的点击率,起到誊写的作用。否则,誊写不能使用东西,是同等浪费的成本。

料理

2 .装饰品不是昂贵的五件,为了确保料理清册的视觉效果,酒店在料理的放置方法上不下很多功夫,所以装饰品是必不可少的。装饰品大致可以分为两类。

一个是跟随菜盘的,另一个是放在清段上衬托的。按照料理摆盘的装饰品中,新鲜的花草很多,但成本很高。

就洋兰花而言,春夏秋,每朵洋兰花的批发价约为0.2元,每盘菜约为1~5朵,成本约为0.2—1元。但是,这些装饰花也可以替换成雕刻精巧的胡萝卜花。例如,以每500克胡萝卜的批发价0.4元计算,一朵装饰小花的成本约为0.05元,用于1-5朵,成本约为0.05—0.25元。这样在透明文件夹上放60盘菜进行计算,光是每天的料理装饰品之一,就能节约约9—45元的净利润。

雕刻精致的胡萝卜花会影响料理的美观,反而会给食客带来经济上的感觉。放在清段装饰的装饰品几乎可以与造型产品组合。

像花草一样,可以用于有毒的塑料制品,不怕水,更容易去除,可以再利用。装饰好的葡萄酒,不需要使用确实的葡萄酒,可以在清水特几滴的杨家调和,影响效果,酒味也融化。在冰镇料理中,盘子底部的冰屑难以溶解,原料容易崩溃,需要放置冰屑的东西容易变软,会影响销售相和口感。那么,你可以用碘盐代替冰屑。

在上面隔年挂上保鲜膜,可以反复利用,原料也大幅下降。3 .每道菜只展出了一部分。

晚市结束前一小时誊写展示的菜只展出了一部分。因为即使温度控制得很好,原料也容易变质,容易浪费。

例如,煮菜、汤等拼盘很深,需要的原料量很多,底部可以夹着泡沫和洗净的萝卜等端材基板,在上层放置原料。挂糊炸的菜容易进水,原料表面变成硬屎,影响销售相,用胡萝卜等廉价含水量少的原料挂糊炸后,可以更换。

贝类的原料成本很高,可以用扇贝、香螺等盖得很漂亮的贝壳代替。但是,扇贝贝壳必须用两片收紧,不留缝隙,让顾客一眼就看到样品,指出做饭的偷工减料。除了可以长期保留的原料外,新鲜原料必须在晚市结束前一小时沽清,清段只拔饭卡,烹调的原料必须立即烹调以确保新鲜。如果菜没有卖的话,客人点别的菜,可以用这道菜的原料。

另外,必须及时调整烹调,减少原料的可回收性。我不能拘泥于把哪个原料放在某个菜盘子里。

4 .只有常备料理才用于模型的现在。你需要用假的真菜模型。

销售一次原料,一次就行了。你不用担心原料的变质。

但是,很多酒店菜交换慢,模型成本高,大量销售模型会降低成本。因此,适合模型的料理是酒店的招牌料理、常备料理和稀有的原料。比如,上海的一家酒店专营海派料理,烤奶奶的猪肉是必不可少的,但烤猪肉遇冷容易凝结,销售相大不受影响。

不要冷藏。浇生肉太公共卫生了,烹饪肉也没有魅力。另外,肉类料理的成本很高,用真品清理文件夹的效果反而不好,所以可以考虑用于料理模型。另外,梭子蟹等海产品在某种程度上价格不高,季节性强,完全每年都能使用,所以模型中使用的成本比真正的低。

即使没有梭梭蟹大量上市的季节,也可以用于清段装饰,配点花草就很有趣了。


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